Alles over sulfiet in biologische wijn

Wijnliefhebbers komen het vaak tegen op het etiket: bevat sulfieten. Toch is niet altijd duidelijk wat dit precies betekent. Waarom wordt sulfiet toegevoegd aan wijn, wat doet het in je lichaam en wat zijn de verschillen tussen gangbare en biologische wijnen? In deze nieuwsbrief leggen we het stap voor stap uit, zodat je bewust kunt kiezen.

Wat is sulfiet?
Sulfiet is een verzamelnaam voor zwavelverbindingen die in wijn worden gebruikt als conserveermiddel. Het beschermt wijn tegen oxidatie, dat is het proces waarbij wijn in contact met zuurstof zijn frisheid en aroma verliest. Daarnaast remt sulfiet de groei van ongewenste bacteriën en gisten die de smaak negatief kunnen beïnvloeden.

Tijdens de alcoholische vergisting ontstaat van nature al een kleine hoeveelheid sulfiet. Dat betekent dat elke wijn, ook wijn waarbij niets is toegevoegd, van nature een beetje sulfiet bevat. In de meeste gevallen wordt er echter extra sulfiet toegevoegd om de wijn stabiel te houden tijdens opslag en transport.

Waarom is sulfiet niet goed voor je?
Voor de meeste mensen zijn kleine hoeveelheden sulfiet geen probleem. Toch kan sulfiet bij sommige mensen klachten veroorzaken. Denk aan hoofdpijn, benauwdheid, huidreacties of een allergische reactie. Vooral mensen met astma of een sulfietgevoeligheid kunnen hier gevoeliger voor zijn.

Daarnaast kiezen veel mensen bewust voor producten met zo min mogelijk toevoegingen. Hoe minder kunstmatige ingrepen in een product, hoe dichter het bij de natuurlijke oorsprong blijft. Dat is voor veel wijnliefhebbers een belangrijke reden om te kiezen voor biologische wijn of wijn zonder toegevoegd sulfiet.

Richtlijnen voor sulfiet in biologische wijn
Binnen de Europese Unie gelden wettelijke maximumwaarden voor de hoeveelheid sulfiet die aan wijn mag worden toegevoegd. Deze maxima verschillen tussen gangbare en biologische wijn.

Voor gangbare wijn geldt een maximum van ongeveer 150 milligram per liter voor rode wijn en 200 milligram per liter voor witte wijn. Voor wijnen met een hoger suikergehalte liggen deze waarden nog hoger.

Voor biologische wijn zijn de toegestane hoeveelheden lager. Hier geldt maximaal ongeveer 100 milligram per liter voor rode wijn en 150 milligram per liter voor witte wijn. Ook bij zoetere biologische wijnen liggen de limieten lager dan bij gangbare varianten.

Deze strengere normen stimuleren wijnmakers om zeer zorgvuldig te werken in de wijngaard en in de kelder. Gezonde druiven en hygiënisch werken zijn essentieel om met minder sulfiet toch een stabiele en kwalitatieve wijn te maken.
 

Kan wijn helemaal zonder toegevoegd sulfiet worden gemaakt?
Ja, het is mogelijk om wijn te maken zonder toegevoegd sulfiet. Dit vraagt echter veel vakmanschap en precisie. De druiven moeten perfect rijp en gezond zijn. Tijdens het vinificatieproces moet uiterst schoon en gecontroleerd worden gewerkt om oxidatie en bederf te voorkomen.

Wijnen zonder toegevoegd sulfiet zijn vaak puur, levendig en expressief. Ze laten het karakter van de druif en het terroir duidelijk zien. Tegelijkertijd zijn ze meestal wat kwetsbaarder en gevoeliger voor temperatuurwisselingen of langdurige opslag. Het is daarom belangrijk om ze goed te bewaren en vaak iets jonger te drinken.
 Voor liefhebbers van natuurlijke en zo min mogelijk bewerkte producten kan dit type wijn een mooie keuze zijn.
 

Onze selectie bij Go Pure
Bij Go Pure verkopen wij uitsluitend biologische wijnen die voldoen aan de strenge Europese regels voor maximaal toegestane sulfietgehaltes. Zo weet je zeker dat je kiest voor een wijn met minder toevoegingen dan bij gangbare wijn.
Daarnaast hebben wij ook een aantal wijnen in ons assortiment die volledig zonder toegevoegd sulfiet zijn gemaakt. Hiermee bieden wij een extra bewuste keuze voor mensen die gevoelig zijn voor sulfiet of die graag zo puur mogelijk willen genieten.